Kora banane može postati sastojak hrane umjesto otpada

Nedavna studija pokazala je da ako se kore banane blanširaju, osuše i samelju u brašno, mogu se pretvoriti u peciva koja imaju jednako dobar okus, ako ne i bolji od proizvoda na bazi pšenice.

Osim ako niste predani čitatelj veganskih kuharskih blogova ili obožavatelj Nigelle Lawson, vjerojatno nikada niste razmišljali o kuhanju s korom od banane. Ali ne samo da je savršeno sigurno, znanstvenici su također pokazali da je stvarno dobro za vas.

Kada su proizvodi eksperimenta testirani okusom, potrošači su izjavili da su bili jednako zadovoljni okusima kao i šećernim keksima bez kore.

Čak ćete dobiti i izdašnu porciju minerala i hranjivih tvari u borbi protiv raka. Obogaćeni korom od banane, primjerice, šećerni keksi napravljeni u studiji sadržavali su puno više vlakana, magnezija, kalija i antioksidativnih spojeva.

Loša strana je da je dodavanje previše brašna od kore banane rezultiralo kolačićima koji su pomalo smeđi i tvrdi, vjerojatno zbog dodatnih vlakana. No kada su se radile serije s brašnom koje je sadržavalo 7,5 posto kore od banane, tekstura kolačića postigla je daleko privlačniju ravnotežu.

Što se događa kada se kora doda tijestu

Kao bonus, roba se također dobro držala na polici tri mjeseca na sobnoj temperaturi.

Dok se studija bavila samo posljedicama dodavanja kore od banane pečenim kolačićima, rezultati sugeriraju da bi također vrijedilo razmisliti o korištenju brašna od kore banane u kruhu, kolačima i tjestenini.

Prošle je godine, na primjer, studija o kolaču od kore banane otkrila da žuta kora voća daje prirodnu prehrambenu boju pečenom proizvodu, kao i nutritivni poticaj.

U međuvremenu je studija iz 2016. otkrila da zamjena do 10 posto pšeničnog brašna brašnom od kore banane može obogatiti pečeni kruh većim sadržajem proteina, ugljikohidrata i masti.

Ne volite pečenje? Nigella Lawson koristila je koru od banane u curryju , a veganski blogeri nedavno su popularizirali ideju slanine od kore od banane i 'svinjetine' od kore od banane.

Konzumiranje kore ovog voća nije samo zdrava opcija, već može pomoći u smanjenju bacanja hrane. Otprilike 40 posto težine banane nalazi se u njenoj kori, a većinu vremena ova kora prepuna hranjivih tvari jednostavno se baci.

Naravno, kora banane je prilično beskorisna kada je sirova. Ali ako su dobro pripremljeni, zapravo mogu biti prokleto dobrog okusa. Mogu čak produžiti rok trajanja nekih proizvoda budući da pilinzi imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva.

Isto vrijedi i za druge voćne kore, poput kore manga, za koju je također utvrđeno da pojačava antioksidativna svojstva kolača i poboljšava njegov okus .

Dakle, sljedeći put kad skinete bananu zbog voća, razmislite o tome da zadržite koru. Vaš će vam trbuh kasnije možda biti zahvalan.

Studija je objavljena u ACS Food Science & Technology .